天麻（G. elata）是过去的中药茶材，含有雄厚的健康化学成分和可溶性化学成分，都具有降高血压、抗防氧化、抗淋巴肿瘤还有抗癲痫、抗高热惊厥和改善的理解力等能力，就是一种良好的药用价值入药草木资源性。但天麻采后保存难度，普遍需用要经过煅法办理后再通过非常空气干燥办理，但不相同煅法和非常空气干燥的方法对天麻品行的会影响尚不明晰。

2024年9月，西北林业局院校何霞红讲师团体在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱海洋生物为该研究成果提供了非靶向治疗消化吸收组学论文检测产品。

中文名关键词：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

潜在客户院校：西南林业大学

深入分析食材：天麻

拜谱供给水平：非靶向疗法消化吸收组学

技木交通路线：

01.研究方案成果

1.G. elata析出性含量剖析

利用率GC-IMS技术设备，在G. elata国共亲子鉴定出58种易蒸发的特性性氧化物。更是要格外重视是醛、碳氢氧化物和吩噻嗪氧化物，在不一样的的生产制造组中会存在可观对比，易蒸发的特性性化学含量谱（图1A）和指纹验证验证图谱（图1B）关系证明了这1点。与未手工加工的F组（鲜新组）较之，生产制造后很多4个手工加工组均了解到目标易蒸发的特性性化学含量的特殊的变化，指纹验证验证谱a区的有害物质体现出不一样的水平的增高或减低。手工加工后，部位c中的易蒸发的特性性氧化物体现出可观增高，基本集中化在WP中（酒制组），一个小的部分处在GP中（姜制组）。他们氧化物也包括3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，各举3-甲基硫代丙醛挥发表激动、味大的甲醛味道。据推算，这样氧化物可能会是G. elata挥发表独具特色的马尿甲醛味道的基本贡献率者。 金桥接地铜绞线——加塑铜绞线，用于各不相同常温、低温干涩处理技术的组间蒸发性有机物也会出现有效多种。一样1E一样，HAD（制热常温、低温干涩处理组）、SD（风干组）和HPD（空气源机组常温、低温干涩处理组）的蒸发性有机物情况出类似的的谱图，哪些 有机物在各不相同组情况出稍微的加强或减低，直得注重的是，HPD情况出多样的蒸发性有机物谱。在图1F的指纹密码图谱中，与HAD较之，a1区的有机物在空气源机组和风干处理后总的上情况出稍微的减低。颠倒，b1区的蒸发性有机物情况出超小的變化。不仅有HPD中蒸发性有机物的有效加强外，许多有机物中没了观察植物到许多有效變化。蒸发性构造的以下變化归因于各不相同加工生产和常温、低温干涩处理进程中湿度、氧有机废气浓度、酶灵活性和许多方面的變化，影响美拉德体现、脂质阳极氧化、溶解和前体导出，终于影响原料中蒸发性构造的构造和含量的遭受變化。

图1 有差异 工艺和常温、干燥做法的挥发性有机物性基本成分解析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶点细胞代谢组学了解

为钻研与众各个制得具体方法步骤所发生的基础分解分解分解物的地域差距，在G. elata国共鉴别出762种基础分解分解分解物。PCA图流畅的呈现与众各个粗加工组两者之间天麻基础分解分解分解物的有效地域差距（图2A-D）。选择OPLS-DA具体方法步骤对基础分解分解分解物数据表格完成具体分析，以进两步选择组间地域差距表答的基础分解分解分解物。在正阴阳铝阴阳铝离子模试英文下共鉴别出228种地域差距基础分解分解分解物，在负阴阳铝阴阳铝离子模试英文下共鉴别出139种地域差距基础分解分解分解物。类似的，与众各个的潮湿具体方法在正阴阳铝阴阳铝离子和负阴阳铝阴阳铝离子模试英文下分别是所发生107和53种与众各个的基础分解分解分解物。 选定前50种之间的关系新陈代谢率物来在校园营销推广活动的环节之中所构建聚类分析热图，如同2E-H随时。可是表示，有差异代加工操作后G. elata新陈代谢率物的的变化重要汇集在胺基酸、苯甲酸及具象化物、碳水有机物上。

图2 不一样工作最简单的方法下天麻的非靶向治疗基础代谢组学具体分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 为了能学习乌天麻制作制造和干澡的时候中中的消化吸收经由，对其对比化消化吸收物做了进1步的KEGG径路剖析。在制作制造和干澡时候中，各分为含有了8和15种消化吸收经由（图3A、B）。选择含有的对比化消化吸收物，得出嘌呤消化吸收经由是乌天麻制作制造的时候中中的通常消化吸收经由。在干澡时候中，，蛋白质的菌物炼制图片称得上最大要的消化吸收经由。蛋白质是菌东西的基础材质，会能够 三羧酸循环系统做有氧消化吸收，为其具备卡路里，因此蛋白质还自动调节内部消化吸收和菌物炼制图片经由，在菌东西中起着关键性的的作用。总来看之，大多消化吸收物体验多类工作活动方案，并有利于促进多类消化吸收经由。

图3 KEGG通道网格

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.本文个人总结

与有差异的煎煮和吹干办法去比照，蒸制通过热泵机组吹干可更优质的保持着乌天麻的功用亲水性和可行组成，互相能可行消减乌天麻中的苦味、“马尿味”等异常情况风韵，是现场生产制造中最好的生产制造措施。互相钻研察觉到了嘌呤分解代谢转化有效方法和氨基的海洋生物分解成有效方法有机会是乌天麻在生产制造过程中中的首要分解代谢转化径路。该钻研结果还可以为天麻的采后生产制造提拱科学有效指点和基本原理通过。

03.拜谱个人心得体会

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物制品提供了非靶点细胞代谢组学论文检测深入分析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

参考使用论文资料：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177